El arroz es uno de los cereales más importantes en la cocina, puedes hacer platos muy sencillos o muy complejos. Es muy versátil permitiendo producir sabores dulces, salados, amargos y picantes y tiene otra ventaja que no tienen otros alimentos; Con arroz se pueden preparar bebidas y postres. El arroz aporta energía y fortalece el sistema inmunológico y es una característica de muchas cocinas nacionales, por eso han llegado recetas como la paella, el arroz a la plancha, el arroz con leche, el risotto o el sushi. Este cereal es el acompañante de platos principales más utilizado en el ámbito culinario.
Los antecedentes del arroz blanco en Latinoamérica por Rafael Canó Sacco:
La historia del arroz se perdió en la espesa oscuridad del tiempo, cuando los humanos observaron el comportamiento de la hierba silvestre que hoy conocemos como arroz. Sus períodos históricos incluyen, desde el delta del Ganges en India y el río Mekong en Vietnam, hasta la llanura adyacente de Yangtze en las provincias del sur de China. De ahí llegó a Europa, siglos después, por caravanas terrestres y rutas marítimas de árabes e hindúes por las costas de Malabar y Madagascar.
Después de la conquista del Nuevo Mundo, los españoles y portugueses trajeron el arroz a las Américas, siguiendo las rutas del Atlántico durante sus expediciones. Pero antes de llegar al continente americano, el arroz llegó al mar Caribe, puerta de este continente a todas las mercancías europeas. Así fue como la isla Hispaniola o Hispaniola (el mismo nombre en latín que Pietro Martir, un humanista renacentista llamado Cristóbal Colón) se consagró como un importante centro arrocero de la región, que ahora está dividida entre dos países: República Dominicana y Haití. . . Este cereal se ha convertido en un alimento básico en la dieta diaria, especialmente en la parte dominicana de la isla.
Desde principios del siglo XVI, los españoles han intentado sin éxito traer arroz a La Española. La principal dificultad radica en competir con productos indígenas, como el maíz y la yuca, entre otros, que forman parte del patronazgo de los indios arahuacos conocidos como taínos. Sin embargo, esto cambió con la llegada a la isla de la Corte Extraordinaria de María de Toledo, esposa de Diego Colón, hijo de Cristóbal Colón y virrey de todas las tierras nuevas. Además de las mujeres aristocráticas que esperaban el puesto de virrey, a La Española iban sus sirvientes, entre ellos cocineros y racioneros, la mayoría de los cuales venían del sur de España, donde los moros (árabes) gobernaron durante 800 años, y consumían mucho. de arroz.
Con él se elaboraban muchos platos tradicionales, como la paella y el arroz de alubias conocido como ‘moros con cristianos’, un plato típico de fusión árabe-española. Así nació una nueva forma de comer utilizando el arroz como “ingrediente” e introduciendo diferentes productos, así como especias de la isla con nuevos aromas y sabores como el cilantro, el coriandro y la pija. La República Dominicana se encuentra entre los primeros países en experimentar con el cultivo de arroz en las Américas, comenzando con el segundo viaje de Cristóbal Colón en 1494, con la fundación de La Isabella y Esperanza, al oeste de este viaje.
Como primer lugar elegido por su cultura. En 1496, el historiador español Herrera, refiriéndose al grano, dijo a La Española: “No hay trigo, ni vino, aunque en los lugares más fríos se dice que empezó a segar, así como cebada y arroz”. De cualquier manera, durante más de 300 años durante la época colonial, el arroz aún no se ha convertido en el plato nacional, como afirma Sánchez Valverde en su libro Idea del Valor de la Isla Española: “Tenemos posesiones”. ) llamadas estancias, donde se cultivaba maíz, arroz, mandioca, etc., los agricultores y algodoneros eran ignorados, porque las remesas de Sevilla eran demasiado caras.
La situación se mantuvo igual durante todo el período de la independencia en el siglo XIX. El malestar social impidió el trabajo extensivo en los campos, muchos de los cuales se convirtieron en campos de batalla. En la táctica desacertada de Pedro Santana, primer presidente constitucional de República Dominicana, de anexar el país a España, la propuesta dominicana de sembrar arroz en la zona colindante a Samaná fue uno de los motores, pero fracasó con el intento fallido de anexión.
Tras la unificación de la república, la industria alimentaria siguió dependiendo de los extranjeros, lo que supuso una amenaza para la independencia política del país. Tanto es así que en 1880, Francisco Gregorio Bellini, Presidente de la República, tomó en cuenta la necesidad del cultivo del arroz, y declaró: “Nosotros, en nombre del agricultor, del pequeño propietario de la tierra, somos los más necesitados. del agricultor Legislación para protegerlo.”: Porque se trata de solucionar uno de los grandes problemas económicos de la república, que son las pequeñas frutas y productos alimenticios que todavía nos mandan mercancías al exterior”, entre las partidas de frijol, judías verdes, cebollas, papas, etc., veo el arroz como el primero.
Rafael Cano Sacco 